六寸蛋糕一般要打发150到200克奶油。这个量是说蛋糕胚大约用300克面粉的话，奶油占1/3到1/2。打发的时候要分三次加糖，先加20%的糖，中间加一次，加剩下的。打到六分满就行，就是提起打蛋器有小尖角，不会完全立住。

为啥是这个量呢？六寸蛋糕模具直径15厘米，高度5厘米左右，蛋糕胚通常用300到400克面粉。奶油占1/3到1/2是根据经验来的，比如蛋糕胚用350克面粉，奶油就要100到175克。打发的时候要加糖分三次，第一次加20%糖，中间加30%，加50%。比如用180克淡奶油，分三次加36克、54克、90克糖，打到六分满需要3到5分钟。打发不足的话蛋糕会塌，打发过多的话吃下去太腻。根据蛋糕胚大小，奶油量可以多加20克到30克，但最多不超过250克。比如蛋糕胚用400克面粉，奶油可以到200克，但别超过这个数。