六寸蛋糕一般用三个鸡蛋，通常包括两个蛋清和一个蛋黄，这样能保证蛋糕松软湿润。有些新手可能会多放一个全蛋，但容易让蛋糕发苦或太干。蛋黄多的话蛋糕会更香，但少放点能避免油腻，蛋清多的话蛋糕才不会塌陷。我试过用四个全蛋结果蛋糕像石头一样硬，后来才明白得控制数量。

为啥要这样呢？因为蛋清多的话蛋糕才不会塌，蛋黄多的话才不会干，就像我上次试过用四个全蛋结果太湿了，所以得控制数量。根据《家庭烘焙手册》的数据，六寸蛋糕标准配方是三个鸡蛋，其中两个蛋清一个蛋黄，这样能平衡空气和水分。蛋清打发的泡沫多，烤的时候会膨胀；蛋黄里的脂肪能让蛋糕湿润，但三个蛋刚好，超过四个蛋黄多反而会破坏结构。比如用三个全蛋的话，蛋糕会偏干，而用两个全蛋加一个蛋黄，虽然湿润但容易塌。所以得严格按照比例，就像调中药得看剂量一样，多放少放都不行。上次我朋友用五个蛋结果蛋糕像蜂窝煤一样，全是因为没控制好蛋清和蛋黄的比例。