六寸蛋糕用200克面粉和3个鸡蛋差不多。新手可以先用这个量试做，如果太干或太湿调整。模具直径15厘米，高度6厘米，算下来蛋糕体积约1.5升。一般1.5升蛋糕配200克面粉和3个鸡蛋，这样烤出来又松又嫩。鸡蛋是让蛋糕有嚼劲的关键，3个能打发的蛋白多，蛋糕蓬起来高。面粉不够会湿，多放会硬。新手先按这个比例来，烤一次就熟了。

为啥是这个数？六寸模具直径15厘米，算下来蛋糕体积约1.5升。根据《家庭烘焙手册》数据，每升蛋糕需要约130克面粉和1.5个鸡蛋。1.5升蛋糕乘以这个比例就是195克面粉和2.25个鸡蛋。考虑到鸡蛋要全打下来，一般多取半颗凑成3个。面粉多放5克防塌陷，所以实际用200克。烤的时候如果面糊太稠，可以加10毫升牛奶；太稀就多加5克面粉。模具放烤箱中层，烤40分钟左右，牙签扎进去不粘面糊就熟了。新手第一次做最好用这个标准量，成功概率高。