大白豆要炖够时间才能熟透，得先泡两小时再炖一个多小时。要是直接下锅不泡，得炖三四个钟头才够软。泡完豆子皮就松了，炖的时候容易入味，汤也清甜。

为啥得泡呢？干豆子外壳像盔甲一样硬，水烧开了也钻不进去。泡两小时能让豆皮吸饱水，壳壳裂开缺口，炖的时候火候才能穿透。根据《家常豆类食谱》说，泡过的豆子炖1.5-2小时就够，不泡的得翻倍时间。别省这步，省了省力不省火，灶上蹲着等三四个钟头，水费电费都要多花不少。泡完豆子皮就松了，炖的时候容易入味，汤也清甜。