泡大白豆得泡4到6小时，冷水泡发最好。豆子吸饱水才能炖得软烂，别泡太久豆皮会烂，泡太少豆芯硬得像石头。

为什么得泡4到6小时？先看豆子大小，普通大白豆直径8毫米左右，泡发后能膨胀到原来的3倍大。根据《家庭烹饪手册》数据，每500克干豆需要加3倍冷水，室温25℃下，前2小时吸水快，之后速度减半。中途得换水1到2次，水浑浊了就得换。要是用透气性差的容器，得多泡30分钟。比如泡1斤豆子，4小时能吸水1200毫升，6小时吸水能到1800毫升。豆子吸饱水后炖20分钟就能断生，再小火焖40分钟最香。要是泡3小时，豆芯硬得用牙签都戳不动。所以得算准时间，别泡过头豆皮开胶，泡太少夹生影响口感。