冬天发糕发面得慢要发3-4小时

温度低酵母活性差得慢得久

揉面得软得发白再二次发酵

看面团体积膨胀到两倍大就得了

冬天发糕发面得慢温度低酵母活性差得慢得久

酵母菌在15℃以下活性会打五折

比如20℃发面1小时膨胀1倍

15℃得发1.5小时膨胀0.8倍

实际操作得多揉面增强延展性

二次发酵时盖湿布防表面干燥

发糕表面长出密集蜂窝纹路才算合格