大盘鸡是新疆的菜，新疆人管它叫大盘鸡，这个名儿是新疆土话。为啥叫大盘鸡？因为新疆人做菜喜欢大锅炖，鸡块和土豆、辣椒放一块煮，菜多肉多，盛在盘子里能装下一大盘。

新疆有200多个民族，饮食文化杂糅严重。根据新疆餐饮协会大前年数据，大盘鸡在新疆餐馆点单率超40%，比其他菜高15个百分点。新疆冬季漫长寒冷，当地人用鸡和土豆、辣椒炖煮御寒，鸡是蛋白质来源，土豆耐储存，辣椒提味，三样合在一起最省粮。20世纪50年代新疆驻军时，军需站用罐头鸡和当地食材炖菜，士兵带回家改良成大盘鸡。现在新疆旅游数据统计，每10个游客就有7个会点大盘鸡，证明这是正宗新疆菜。