高压锅煮大白豆大概要压15到20分钟然后自然泄压。豆子吸水膨胀需要时间高压锅内部温度达到120℃左右豆子里的淀粉和纤维才能分解。先加冷水没过豆子两指高，然后盖盖子上汽了再计时。关火后别急着开盖等压力自然消掉再掀盖，不然豆子容易溅出来烫人。

高压锅压豆子时间短是因为压力把水压到120℃还能沸腾。普通锅水烧到100℃豆子要煮1小时以上，高压锅压力达到100千帕时温度能升到120℃。比如煮500克大白豆，高压锅上汽后压15分钟，自然泄压5分钟就能酥烂。压力锅温度比普通锅高20℃每分钟能缩短约3分钟煮制时间。豆子内部细胞壁在高温高压下破裂需要持续加热，所以时间不能太少。数据来源《中国家庭烹饪指南》和多个厨房论坛实测记录。