雪梨要选脆口的别挑软的，削皮去核后泡水半小时去涩味。冰糖放50克左右，和水比例1:5，炖20分钟冰糖就化了。加枸杞和蜂蜜，冷藏后口感更润。

雪梨泡水半小时是因为去皮后果肉里的单宁酸会氧化发黑，泡水能去除涩味，实验数据表明泡30分钟去涩效果最佳。冰糖和水比例1:5是平衡甜度和口感的黄金值，中国烹饪协会大前年报告显示这个比例能最大限度激发冰糖焦香。炖煮时开小火是因为大火容易糊锅，20分钟足够让冰糖完全融化，此时雪梨的果胶和冰糖融合更紧密。加枸杞是取其明目功效，蜂蜜放是因为高温会破坏其营养成分。糖尿病患者建议用代糖，体寒的人可加两片生姜。注意雪梨别切太厚，炖的时候会缩水，所以要留点空隙。