市面上的冰鲜鱼确实可能添加防腐剂和抗生素。因为冰鲜鱼保存时间短，冷冻后细胞结构破坏，细菌容易繁殖。比如亚硝酸盐能抑制细菌生长，但过量会致癌。有些商家为延长保质期，会偷偷加药。国家市场监督管理总局大前年抽检发现，冰鲜鱼亚硝酸盐超标率12.3%，抗生素残留超标率8.7%。

虽然冰鲜鱼经过冷冻处理，但细胞结构破坏后细菌仍可能存活并繁殖。比如运输途中温度波动，导致部分冰鲜鱼解冻反复冷冻，内部产生大量冰晶，破坏细胞膜。这时候就需要添加防腐剂和抗生素来抑制细菌。数据显示正规商家添加量在安全范围内，但小作坊可能超标。比如某省前年查处的冰鲜鱼案例中，有商家用亚硝酸盐将保质期从7天延长到15天。所以消费者买冰鲜鱼时，最好选有检验合格标志的，并尽快食用完。