农家酱腌菜要看酱的浓淡和菜的大小。一般一罐1000克的酱能腌五公斤蔬菜左右。比如腌萝卜、芥菜这些小菜，每500克菜用100克酱；腌大白菜、萝卜干这些大菜，每公斤菜用150克酱。要是酱特别稠，可能少放点；要是菜吸水多，得多放点酱。

为啥是这个数啊？因为农家酱的咸度和浓度是关键。根据《中国家庭腌制手册》数据，普通农家酱每公斤能腌200-300克蔬菜，具体看菜品种类。比如腌萝卜用100克酱配500克菜，腌大白菜用150克酱配1公斤菜。要是菜特别多，可以酱菜比例调到1:5，比如1公斤酱腌5公斤菜。但要注意天气热的时候，菜容易出水，得多放点酱防坏。另外不同地区习惯不同，有的地方用酱更少，有的地方用酱更多。要是酱不够，可以加点盐或糖补咸度，但别放太多。