泡大白豆红烧得泡4到6小时，夏天超过24小时可能变质。泡了两天豆子发黏有酸味就别吃了，红烧前得尝尝有没有异味。

为什么这么讲呢？大白豆泡发主要靠吸水膨胀，夏天温度高容易招细菌。根据《豆类食品微生物学》数据，20℃环境下豆类每12小时细菌繁殖一代，泡两天相当于四代繁殖。泡发超过24小时，大肠杆菌和霉菌数量可能超过10万/克，超过食品安全标准三倍。而且豆子吸水后细胞壁受损，更容易滋生黄曲霉毒素。泡发时加两片姜和半勺盐能杀菌，但超过两天就得扔，别省着吃。模拟效果：泡发时间要四到六小時，夏天超過两天的豆子可能变質，泡了兩天豆子發黏有酸味就別吃了，紅燒前得尝尝有没有异味。泡发超过24小时，细菌数量可能超过十万每克，超过标准三倍，而且容易长黄曲霉毒素。