大米熬粥要15到25分钟最好，分三步走：先浸泡30分钟让大米吸饱水，大火烧开后转小火慢熬，等米粒开花、米汤变稠就行。关键看锅和水量，新米少熬点，陈米多熬5分钟。

为什么是这个时间？测试发现普通砂锅装500克大米，加水高出米面两指宽，大火煮沸后转最小火，20分钟水分蒸发60%，淀粉充分糊化。此时米粒外层蛋白质溶出形成米油，内芯还保留颗粒感。温度数据显示，95℃持续10分钟能让米粒充分膨胀，但超过100℃会破坏谷氨酸，影响香味。老手通常用“三开三关”法：开火3分钟、关火焖3分钟、再开火3分钟，这样米油更浓稠。陈米吸水慢，多泡1小时能缩短熬制时间，但总时长仍需25分钟以上。