大米粥熬够20分钟左右就差不多好了，中间要开小火慢熬，别急。米粒得完全开花，勺子搅动时能挂住浆就行。要是熬过头了粥就发黏，不够火候又稀得像水。

先说米和水的比例关，通常1:10到1:15比较合适，米太多粥会硬，太少就稀。实验数据表明，20分钟能充分糊化淀粉，让粥更粘稠。开小火熬够15分关火焖5分这样口感更绵密。为啥要分两步来？因为刚下锅时米粒吸水快，得保持足够火力让米粒膨胀。等米粒吸饱水分后关火焖着，淀粉会慢慢形成胶体，就像煮面时关火焖三分钟更劲道一个道理。要是全程大火熬，米壳里的淀粉烧焦就苦了，小火慢熬才能锁住米香。有研究说，淀粉糊化温度在65-70度，小火正好维持这个区间。关火焖着那五分钟，温度还能让米粒继续释放淀粉，所以这时候搅动的话，勺子能挂住半圈浆就对了。