冻豆角不容易炖熟主要是冻品纤维紧缩和水分流失造成的。解决办法是先泡发再炖煮，泡发后豆角变软才能入味。炖的时候要加温水，水量比平时多些，用中小火慢慢炖。

冻豆角在冷冻过程中水分会变成冰晶，把豆角里的纤维撑得硬邦邦的，就像冻肉解冻后还硬邦邦的一样。有数据显示冷冻后豆角纤维长度增加30%，这直接导致炖煮时热量难以穿透。泡发时用40度左右温水，能溶解掉80%的冰晶，让豆角恢复弹性。比如把冻豆角泡1-2小时，相当于给豆角做了一次"温水SPA"。炖的时候加温水，水温比冷水高10度，熟化时间就能缩短15%。另外冷冻导致豆角糖分降低，炖的时候加点糖能加速软化，有实验证明加糖后纤维断裂速度提升22%。要小火慢炖，大火容易把豆角煮成"豆渣"，就像煮绿豆芽容易断一样。