煮两分钟就行啦，别超过三分钟，不然会碎。刚买回来直接下锅的话，水开之后转中火煮两分钟，关火焖一分钟。如果豆腐块比较大，可以多煮半分钟。煮太久的话，外皮会变硬中间还夹生，吃起来的口感就差了。

为啥煮这么短？因为内酯豆腐的凝固点在80到90度之间，煮两分钟刚好达到凝固温度。数据说内酯豆腐水分含量85%，高温久煮会让蛋白质结构松散，容易碎。实验发现煮超过三分钟，碎掉的概率有70%，而煮两分钟完整率能到95%以上。有人试过煮五分钟，结果豆腐像橡皮一样黏锅底，捞都捞不动。关键是要控制火候，水开后再下锅，别等水沸了再放豆腐，那样容易粘锅。煮完关火焖一分钟，让内部温度均匀，这样切着吃才不会散。