煮黑米粥大概要开小火熬30到40分钟，要是提前泡过两小时更省火候。煮的时候要开中小火别关火，中间搅两三次防止糊底。

为啥是这个时间呢？黑米里的淀粉含量比白米高两成多，得靠小火慢慢分解。农业局大前年测过数据，黑米淀粉酶活性在35到40℃时最强，所以得保持温度别太高。要是泡过的话，吸水量增加40%，煮的时间能缩短5到8分钟。煮的时候要开中小火别关火，中间搅两三次防止糊底，要是关火等水开了再开火，得多煮10分钟才能稠。