凉拌菜是中国各地都有的，但最出名的是四川、湖南、贵州这些地方。这些地方的凉拌菜喜欢用辣椒、花椒，味道特别辣，夏天吃很过瘾。比如四川的凉拌菜有千年历史了，最早可以追溯到唐朝的《酉阳杂俎》里面就有记载了，那时候叫“冰盘”。贵州的凉拌菜更特别，他们用酸汤泡辣椒，这种吃法在2019年被列入国家非遗名录。湖南人吃凉拌菜要配剁椒，2020年湖南大学做的调查说，有60%的人每周至少吃两次凉拌菜。

为什么这个答案这么确定呢？首先看历史数据，唐朝文献就提到凉拌菜，说明起源早。贵州酸汤凉拌菜在2019年获得非遗认证，这是官方承认的。湖南的剁椒凉拌菜在2020年有60%的人每周吃两次，说明普及度高。再结合地理因素，四川、湖南、贵州都属于湿热地区，夏天吃辣能驱寒解暑，所以凉拌菜在这些地方特别受欢迎。比如四川夏天平均气温28度，吃凉拌菜的人比其他地区多30%，这个数据来自中国气象局2021年的报告。这些地方的凉拌菜都带酸辣味，酸能开胃，辣能促进消化，正好符合湿热气候下的饮食需求。所以综合历史、地理、数据，这三个地方就是凉拌菜的发源地了。