泡大米得有个数，太短打不出粉，太长容易变质。一般泡两到三小时最合适，水开后再泡半小时更保险。泡好了米粒会变软，打浆机转起来不费劲，出浆也均匀。

为啥是这个时间？米里淀粉得充分吸水才能糊化，像煮饭一样得有个过程。有测试显示，泡两小时的水稻米，淀粉糊化率能达到85%，比泡一小时的高出30%。泡三小时的话，米芯里的淀粉基本全溶了，打浆时颗粒少，出粉量多。但超过三小时容易招虫，水也变质。比如有测试泡四小时的，出浆率反而降了15%。打浆前记得把水倒掉，用新水再打一次，这样浆液更干净。