腊肠冬天做能放多久要看保存方法。冬天零下温度能存3-6个月，夏天高温容易坏。挂在阴凉通风处或放冰箱冷冻室，冬天做的好腊肠夏天还能吃。但夏天室温超过25℃要赶紧吃，吃之前闻闻没异味，切开看看没发黏就能吃。

腊肠保存时间跟温度湿度有关。冬天零下5℃以下环境，腊肠脂肪层结冰能抑制细菌生长，这种条件下保存3-6个月没问题。夏天室温每升高10℃细菌繁殖速度翻倍，25℃时腐败菌24小时就能分解腊肠蛋白质。实验数据显示，常温保存的腊肠15天脂肪氧化值超标3倍，蛋白质水解率达18%。正确保存方法：冬季挂在室内外通风处，夏季用保鲜膜包好放冰箱冷藏室（4℃以下），冷冻保存可延长到12个月。注意腊肠表面出现白色霉斑是正常现象，用湿布擦掉继续吃。但若出现绿斑、黏液或异味，说明已变质不能吃。