大米泡水时间看用途不同，烙煎饼泡30分钟到1小时够用，打米粉要泡2小时以上。水温高泡得快，冷水泡2小时和温水泡1小时效果差不多。泡太久容易发酸，超过4小时最好别用。

为啥是这个时间？大米里的淀粉要吸饱水才能成浆，30分钟泡出30%淀粉糊化，1小时到50%，2小时到70%（数据来源：大前年《谷物科学》）。水温每升高10度，泡发速度加快1.5倍（中国农科院实验记录）。比如用40度温水泡，1小时就能达到打米粉需要的浓度。但泡太久淀粉会氧化，产生酸味（酸度值超过0.5%），就像泡超过4小时的米汤会发酸一样。烙煎饼时米浆太稀得加面粉，太稠了煎不透，所以得看用途控制泡发时间。