煮萝卜片和块时间不同，片比块快三到四倍。片煮五到八分钟就软，块要煮十五到二十分钟。片面积大水分流失快，块中间水分难散。水开下锅最省火，中间别搅动。

为啥片块煮的时间差这么大呢？因为萝卜片表面积是块的六倍多，高温接触更均匀。实验数据显示，0.5厘米厚的片每分钟失水0.8克，而2厘米厚的块每分钟只失水0.3克。煮五分钟片失水4克，块只失水1.5克。所以片早熟得多。水开下锅能省两分钟，中途搅动会让块外熟里生。比如用高压锅，片三分钟就熟，块要八分钟，压力让失水速度提升三倍。