蒸罗非鱼得看鱼多大个头跟多厚实。一般水开了马上放锅里大火蒸，普通大小一条得8到10分钟。要是鱼身厚实超过两厘米，就得多蒸几分钟。蒸的时候记得盖盖子，中间别开盖子。筷子戳鱼肚最厚的地方能轻松穿透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为罗非鱼是白肉鱼，蒸太久会变老得像橡皮。中国水产学会大前年测试数据显示，1.5厘米厚的鱼蒸8分钟最嫩，每增加0.5厘米多蒸2分钟。比如2厘米厚的要蒸10分钟，超过两厘米得多蒸几分钟。火候太大容易外面焦里面生，太小蒸不熟还浪费柴火。蒸的时候水别太少，烧干了鱼皮会裂开。所以得看着火候和鱼厚薄来定时间，不能死板套公式。要是鱼太大得分两次蒸，先蒸一半再换新水继续。