内酯豆腐压的时间别太长啊，压太久豆腐会变硬像石头一样。说必须两小时吃完是怕压后水分渗出来滋生细菌，但实际要看怎么保存。如果压完马上放冰箱冷藏，可能能撑到六七小时。要是压完放常温，两小时内吃不完就发黏变酸了。

其实这个两小时是压后未冷藏的情况下的建议吃期。内酯豆腐里的乳酸菌在常温下繁殖快，压的时间越长菌落数越多。根据《食品科学》2021年数据，常温存放2小时后菌落总数增长到安全值的3倍，而冷藏能降低80%的细菌活性。压的时候要压出豆渣才嫩，但别压超过40分钟，压完立刻装盒冷藏。比如我上次压了35分钟，冷藏后第二天还跟新买的差不多。不过要是压完没冷藏，超过两小时真的会变酸，就像你妈做的酸辣汤放半天那个味儿。