泡水超过4小时容易坏，2-4小时最香。水变浑浊长霉斑就扔掉，超过8小时肯定馊。米粒吸饱水变胖，煮饭不粘锅更松软，但泡太久营养跑光还发酸。

为啥是这个时间？根据《中国家庭烹饪指南》数据，常温下大米泡水4小时细菌开始繁殖，8小时霉菌滋生（温度每升高5度，繁殖快3倍）。泡水让淀粉糊化，米粒吸水膨胀，但超过4小时酶活性下降，营养流失快。比如泡4小时吸水量是2小时的1.5倍，煮饭更软糯；超过6小时酸度上升0.3pH值，口感变差。家庭厨房湿度70%时，泡8小时发霉概率达85%，而2小时仅5%。所以得看米粒状态，手捏不黏手、水清无异味就合适。提醒，泡过的米要当天吃完，隔夜米煮饭会结块发硬。