冬天做包子放酵母别太少，一般1.5克够用，发面时间得有一小时半到两小时，要是室温低的话，可能得再等半小时。酵母放少了面团发不开，发好了才软乎乎有嚼劲。

为啥冬天发面得这么久呢？因为酵母遇冷不活跃，发酵速度慢一半。实验数据说，20℃时发酵快，10℃的话得多等30分钟。酵母量少的话，面团硬邦邦的咬不动，发好了才软乎乎有嚼劲。比如把酵母量从1克提到1.5克，发面时间就能从1小时缩短到50分钟。要是室温低于5℃，还得往面盆里垫块湿毛巾，这样面团能多存点热乎气儿。手头没温度计的话，摸着面盆发烫就行，烫得越久说明发酵越充分。