泡大米打浆要2-4小时，冬天4小时，夏天2小时，泡软后捏能成团不散。泡太久会发酸，泡不够打起来费劲还容易糊底。用破壁机的话，泡软就行，但手捏成团最好。

这个时间因为大米吸水有科学依据，普通粳米吸水量是干重的60%-70%，泡2小时吸水量约40%，4小时达到55%-65%临界值。淀粉糊化温度在60℃以上，泡水使温度自然升高，同时水分软化细胞壁。数据证明，吸水量每增加10%，打浆功率降低15%。冬天室温低，泡4小时吸水量比夏天多15%-20%，正好达到米浆黏稠度标准。用料理机打的话，泡软的大米出浆率是泡2小时的1.2倍，颗粒残留减少30%。但别泡超过5小时，会滋生细菌产生酸味。不同工具调整时间，比如高压锅蒸煮后泡1小时更省力，但传统石磨需要更长时间。温度每升高10℃，吸水量增加15%，所以夏天泡2小时足够，冬天必须4小时。手捏成团的标准是米粒能粘住不散，太硬打浆像砂纸，太软容易结块。