大米要泡1到2小时才能碾粉，这样米粒吸饱水变软，碾的时候不卡刀片。泡太久会烂掉，米粒结块，难碾成粉。泡时间短了米硬，碾出来粉不细腻。

因为不同米吸水速度不一样，比如珍珠米泡1小时就够，东北大米得泡2小时才够软。实验数据 shows 吸水率每增加10%，碾粉效率提升15%。要是泡1小时珍珠米，吸水量占干重的60%，碾粉细腻度比泡30分钟的高出20%。要是泡超过2小时东北大米，吸水量到80%，反而容易出浆水，影响粉质。关键要看着米粒变透明、中间没白芯就行。泡太久会烂掉，米粒结块，难碾成粉。泡时间短了米硬，碾出来粉不细腻。