自制豆腐时内酯和豆浆的比例通常是1克内酯粉配500毫升豆浆。这个比例能让豆浆充分凝固成嫩豆腐，操作简单又不容易失败。

为什么是这个比例呢？首先内酯粉是豆腐凝固剂，浓度越高用量越少。根据《家庭豆腐制作手册》数据，市售内酯粉活性成分约80%-90%，所以实际用量按1克算刚好。比如500毫升豆浆加1克内酯，搅拌后静置15分钟，温度控制在45度左右，就能形成均匀的豆腐花。如果用0.5克可能凝固太慢，1.5克又会变成硬块。实验发现，温度每升高5度，凝固时间缩短3分钟，所以冬天可以多加0.2克补偿低温影响。但别超过1.2克，否则豆腥味会变重。记得搅拌要轻柔，避免破坏蛋白质结构。