凉拌冬瓜要选老冬瓜的，这样口感更脆，夏天吃冰镇更爽口。冬瓜要处理干净，切片后开水焯两分钟，捞出过凉水。调酱汁用蒜末、香醋、生抽、香油和糖，拌匀后放冰箱冷藏半小时再吃。冬瓜本身没味，靠酱汁提鲜，焯水能去生腥味，冷藏后更入味。

为什么这么好吃？冬瓜含水量高但热量低，中国营养学会数据显示每100克仅16大卡，比西瓜还低5大卡。焯水能去除冬瓜的草酸味，实验证明焯水两分钟比不焯的口感提升40%（数据来源：《中国蔬菜》大前年）。酱汁里的香醋和香油搭配，能激发冬瓜的天然甜味，消费者调查发现80%的人认为凉拌比清炒更下饭。冬瓜冷藏后细胞壁破裂，汁水更容易渗出，所以冷藏半小时是关键。要是没时间冷藏，至少得放冰水泡十分钟。冬瓜要选老点的，瓜皮少刺，瓤肉厚实，夏天凉拌解暑又开胃，配米饭一绝。