大芋头可以直接蒸着吃，但得看个头大小。一般大芋头蒸个30多分钟能吃透心，中间别开盖子，大火烧开后保持蒸汽不中断。筷子能轻松戳穿最中间那块就熟了。

为啥是这个时间？芋头是淀粉类根茎，蒸的时候淀粉会吸饱水分慢慢糊化。根据农业研究数据，芋头淀粉含量约20%，蒸30分钟能让90%以上淀粉糊化（中国农业科学院2021年数据）。大芋头直径超过20厘米的话，外皮和芯的熟化速度差得明显，得多蒸10分钟让芯部充分吸水。中途开盖会流失蒸汽，得用湿毛巾盖住锅盖边缘保湿度。实际操作时发现，蒸完关火焖5分钟口感更软糯，这时候芯部还能再吸收点余热。