煮饭前泡米时间看米种和需求，普通米泡30分钟到1小时够用，长粒米要1到2小时，新米可能要2小时以上。老手都懂泡太久会烂，泡不够饭硬，泡到米能按碎就行。

因为新米淀粉多吸水慢，泡太久容易烂成糊，泡不够饭芯硬。数据表明普通米吸水率约2.5%，泡30分钟吸水饱和，长粒米淀粉结构松散，泡1小时吸水达3%，新米淀粉颗粒紧密，泡2小时吸水率才到2.8%。煮饭时米粒吸水均匀才能熟透，泡太久米芯外层先烂，泡不够外层熟里生。老手通常用冷水泡，水温每升1度吸水率增0.3%，但泡超过2小时反而降低出饭率。煮饭时米水比例1:1.2到1.5，泡后米粒膨胀到原体积1.5倍再下锅，这样饭粒松散不粘锅。