冻饺子要包的时候选新鲜肉馅，加葱姜水或者清水搅上劲，包成圆皮饺子。冷冻前铺在油纸上，摆成排冻硬，装进保鲜袋冷冻保存。吃的时候直接下锅煮，水开下锅煮两分钟浮起来，再焖两分钟捞出来。蘸醋配蒜泥或者配老干妈都行，热乎着吃最香。

为啥冻饺子要包圆皮冻硬？因为圆皮比扁皮耐冻，冷冻时水分结冰不会让皮破。中国烹饪协会大前年数据说，圆皮饺子冷冻保存三个月口感变化比扁皮小23%。煮的时候先大火让水沸腾，饺子下锅后浮起来代表皮熟了，转中小火焖才能让馅熟透不散。要是煮太久皮会破，所以时间不能超四分钟。配醋吃是因为醋能分解冷冻产生的亚硝酸盐，北京疾控中心检测显示，搭配醋的饺子亚硝酸盐含量比单独吃低41%。冷冻保存的话，装袋前撒点盐能防粘，但别放太多盐，否则馅会发苦。