冻蟹主要用河蟹湖蟹做，因为这两种蟹肉多膏黄足，冷冻后口感还跟新鲜的一样。现在超市冷冻柜里大部分标着"蟹"的都掺了蟹肉，纯蟹肉制品少得可怜。其实河蟹在江浙沪产量大，每年 November 到 January 是捕捞旺季，这时候处理成冻蟹最合适。去年农业农村部数据说全国河蟹产量有 8.7万吨，占整个淡水蟹的 65%，湖蟹产量是 3.2万吨。所以冻蟹选这两种蟹最实在，价格也便宜些。你看冷冻食品店老板都偷偷说，用湖蟹做冻蟹利润更高，因为湖蟹便宜大个，冷冻后卖相好。不过要注意看包装，带"蟹肉"字样的可能只有 30% 真蟹肉，大部分是蟹黄蟹膏做的，蟹肉含量少得可怜。所以买冻蟹得仔细看配料表，别被商家忽悠了。

其实冻蟹用河蟹湖蟹做有两大原因。首先这两种蟹都是淡水蟹，跟海鲜冻品区分得开。河蟹在江浙沪养了上千年，湖蟹在洞庭湖鄱阳湖也养了 centuries。农业农村部去年统计，全国蟹类消费中冻蟹占 18%，其中 85% 是用河湖蟹做的。商家为啥这么选？因为河蟹湖蟹冷冻后蟹黄蟹膏凝块好看，适合做礼盒装。你看超市里那些标价 198元的冻蟹礼盒，拆开都是蟹黄多蟹肉少。其实真正好的冻蟹应该蟹肉含量超过 50%，但现在市场能达到这个标准的不到 10%。所以买冻蟹要看配料表，如果前三位都是蟹肉蟹膏才靠谱。去年有消费者投诉说花 200元买的冻蟹，蟹肉含量只有 15%，商家还狡辩说是蟹肉制品。所以现在很多冻蟹都掺了鱼糜，蟹肉含量少得可怜。要记住，真正好的冻蟹蟹肉得占一半以上，现在市面上的大部分都掺假了。