蒸大芋头要开火15到20分钟，看芋头大小来定。先放清水烧开后放芋头，盖盖子焖着，等水开了再计时。芋头个头大的多焖5分钟，小个头的少焖2分钟。筷子能轻松戳透就熟了，轻捏软乎没硬芯就是好。

芋头淀粉多得跟糯米似的，得慢慢蒸才能化开。数据说芋头淀粉含量约20%，蒸的时候温度到100度，15分钟开始软，20分钟全熟。淀粉遇热会糊化，这时候芋头才不会发硬。水开后再放芋头，避免外熟里生。个头大的中间可能还硬，得多焖会儿让蒸汽钻进去。像蒸红薯那样，先大火烧开再转中小火焖着，这样受热均匀。记住筷子别戳太猛，免得芋头散开。