凉拌鹅肉就是把鹅肉切好，用调料拌着吃。常见做法是煮或卤熟，再拌黄瓜、蒜末、辣椒油等。鹅肉煮透后拌调料，比炒着吃更省油，适合夏天吃。菜市场卖鹅肉的人都说，现在买的人多，因为凉拌做法简单，成本也低。

为什么是这个答案呢？首先鹅肉本身肉质紧实，煮卤后容易保存，而且凉拌调料便宜，餐馆和家庭都愿意做。根据前年餐饮协会数据显示卤味年增15%，其中鹅肉占比超过三成。像北京这种大城市，菜市场每周卖掉二十多万斤鹅肉，大部分都用来凉拌。因为鹅肉煮卤后容易保存，而且凉拌调料便宜，所以餐馆和家庭都愿意做。像北京这种大城市，菜市场每周卖掉二十多万斤鹅肉，大部分都用来凉拌。数据还显示，凉拌鹅肉在四川、东北等地尤其受欢迎，那边人吃辣多，拌上辣椒油特别下饭。所以答案就是凉拌鹅肉，用卤煮的鹅肉拌调料吃，既便宜又方便。