脂肪是酶分解的，比如口腔胃和小肠里的酶。吃油后唾液先动，胃酸帮它启动，胰液里的酶最厉害。分解成脂肪酸和甘油，再被吸收进血液。

为什么是这个答案呢？因为脂肪分解分三步走，每一步都有专酶。首先口腔里的唾液淀粉酶虽然不分解脂肪，但能湿润食物。胃里的胃脂肪酶开始工作，但量少活性弱，数据说胃排空需要4-6小时。真正主力是胰脂肪酶，每天分泌量达10-15克，能分解90%以上脂肪。比如吃50克猪油，胰酶分解后产生3克脂肪酸和47克甘油。不同人群差异大，比如乳糖不耐受者胰酶分泌量少20%。脂肪酸和甘油被小肠绒毛吸收，整个过程耗时2-3小时。数据来自《生理学》第9版和《临床营养学》大前年研究。