炖冬瓜海米汤要炖三十到四十分钟，冬瓜要切大块别切太小。先放姜片料酒去腥，海米泡发后放进去。加盐和香油提味，别早放盐会淡汤。这样炖出来的汤清甜不腻，冬瓜软糯海米有嚼劲。

为什么这么炖呢？冬瓜里的果胶和纤维得慢慢煮才能软化，实验发现炖30分钟纤维软化度才到80%，再煮10分钟才能完全出沙。加料酒能分解腥味物质，数据说泡发海米的水含有30%的鲜味物质，必须用掉。盐要在10分钟放，因为高温会让盐分流失，这样汤里才不会淡。香油要在关火前放，热油能激发香味物质，闻着香喝着也香。要是炖时间不够，冬瓜会硬得咬不动；炖太久汤会浑浊，海米也会煮烂。所以时间控制好，食材才能发挥最大口感。