泡三十分钟到两小时就能打米糊了，看米种和想吃的稀稠度来定。比如东北大米泡四十分钟，珍珠米得泡六十分钟，这样打出来才绵密不糊嘴。

为啥是这个时间呢？大米吸水要分两步走，先泡三十分钟让外层吸饱水，这时候米粒变胖但还没开壳。接着再泡四十到九十分钟，米壳里的淀粉开始慢慢渗出来，这时候米汤变浑浊，米粒像喝饱水的胖娃娃。数据说普通大米吸水率要达到60%-80%才能打糊，而东北大米吸水率比珍珠米高15%，所以泡的时间长点。淀粉糊化温度在65-70℃时最合适，泡太久米壳里的直链淀粉会结块，打出来像米渣渣。比如珍珠米吸水快但淀粉含量低，泡六十分钟刚好让米粒裂开，东北大米淀粉含量高得泡九十分钟才够。要是泡不够水，米粒硬得像石头，搅起来得用料理机打十分钟。要是泡太久，米汤黏糊糊的，吃两口就粘牙。所以得看米种和口感需求来定时间，别光记死数。