大董烤鸭得烤够四十分钟才能吃出酥脆皮肉分层的口感，上菜时先给鸭皮再给鸭肉是规矩。点菜要配鸭架汤、甜面酱、葱丝和山楂条，主食得带手擀面。烤鸭上桌后先吃鸭皮蘸酱，再吃鸭肉配葱丝，鸭架熬汤喝最地道。

为啥得烤四十分钟呢？烤鸭得用果木炭火，先挂炉烤二十分钟定型，再上明火烤二十分钟逼出油脂。鸭肉要分两次上桌，第一次带皮吃脆，第二次去皮吃嫩。配菜讲究酸甜开胃，山楂条解腻，黄瓜条清口，手擀面能吸收鸭油香。大董烤鸭配菜比例是鸭架汤占三分之一，甜面酱和葱丝各占四分之一，主食占四分之一。烤制时鸭皮要刷三次蜂蜜水，每刷一次得烤十分钟，这样皮脆肉嫩才对味。上次去试过，烤鸭皮酥得能听见"咔嚓"声，肉嫩得用筷子一夹就碎，鸭架汤喝完碗底还有油星子。