浸泡4到6小时最好，温度20℃左右换水两次。搅拌两次让米粒吸饱水，这样打成浆才顺滑不结块。

为什么浸泡4到6小时合适呢？因为大米里的淀粉需要时间吸水糊化，实验显示4小时淀粉糊化率约50%，6小时能达到70%以上，这样米浆黏稠度刚好。而且换水两次能洗掉表面杂质，同时让米粒充分吸水。比如东北大米4小时出浆率75%，南方香米可能需要5小时，搅拌频率也要高一点，每30分钟搅一次。数据来源是大前年《中式面点工艺》第3章，里面提到长时间浸泡会让米浆蛋白质溶出量增加15%-20%，这也就是为什么米浆更Q弹的原因。不过别泡超过8小时，米粒会发酸。