大米煮之前泡三十分钟到一小时差不多，不同米不同时间。比如东北大米泡四十分钟，南方早稻泡五十分钟，长粒米短粒米也要看水量。泡好了米粒中间能掐出白芯，煮出来的饭不夹生还松软。

其实泡米主要是让米粒吸饱水，这样煮的时候容易均匀受热。米粒吸水率一般在七成到八成之间，泡三十分钟能吸收相当于自身体积三倍的水分。水温影响泡米速度，冷水泡四十分钟和温水泡二十分钟效果差不多。比如实验数据显示，东北珍珠米泡四十分钟吸水量是干米的1.8倍，而泡十分钟只有1.2倍。不同米种吸水率差异大，比如泰国香米吸水快但容易过软，所以得控制泡米时间。而且泡米还能让米粒表面淀粉释放，煮出来的饭更香。不过泡太久会破坏米粒营养，超过两小时反而影响口感。所以得看米种和水量，一般泡到手指能轻松捏碎又不烂为准。