废醪液主要成分有机物多，酒精浓度低，糖分和蛋白质残留，还有盐分和杂质。这些物质混合在一起容易腐烂发臭，污染环境。酒精厂处理完酒糟后剩下的废醪液，如果直接倒进河里会先把鱼虾毒死，闻着像臭豆腐加酸臭味。

为什么废醪液里会有这些成分呢？酒精发酵是糖分变成酒精的过程，没反应完的糖分和蛋白质变成有机物，没蒸发完的酒精就留在废液里。比如某酒厂每月产生200吨废醪，测出来COD（有机物指标）高达20000mg/L，超过国家排放标准40倍。处理方法有厌氧发酵产沼气、好氧微生物分解、沉淀过滤除盐。比如用厌氧发酵后COD降到500mg/L以下，还能回收沼气。有个浙江酒厂用这个方法，一年省了30万处理费，还多了5万立方沼气卖。要是直接排掉，每年罚款就要50万起步。