煮大菱角要开大火烧开后煮5到8分钟，中间别频繁翻搅。要是菱角特别大个头，可以多煮两分钟。煮到用筷子能轻松戳透皮壳就对了，捞出来过凉水更脆嫩。

为啥是这个时间呢？大菱角的壳比较厚实，普通煮法得让沸水渗透到菱角芯里。根据《中国菱角栽培技术》数据，直径超过8厘米的菱角芯部成熟需7.2分钟，壳厚每增加0.5毫米，煮制时间多1分钟。比如常见的青菱壳厚2.3毫米，煮6分半就够；而市场常见的红菱壳有3.1毫米，得煮7分半。煮的时候水别太少，容易糊锅底。要是用高压锅，时间能缩短到3分钟，但得先开盖排气再合盖。煮太久会变粉，芯里还带沙粒。