冬瓜炖排骨大概要炖半小时到一小时，这个时间算合理，因为排骨得熟透，冬瓜得软烂。先放排骨焯水去血沫，再放冬瓜一起炖，水开之后转小火慢炖。如果用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得这么长时间。

为啥是这个时间呢？冬瓜含水量高，炖太久会烂掉，排骨得炖到脱骨，这样汤才鲜。数据说炖超过一小时冬瓜营养流失30%，所以半小时到一小时刚好。火候太大容易糊锅，太小不熟。先大火烧开再转中小火，这样省火，还能保持汤色清亮。要是冬瓜太多得加开水，中途别频繁加水，否则汤会浑浊。高压锅具体时间得看说明书，普通锅得看火候掌握。比如排骨先炖20分钟再放冬瓜，10分钟收汁，这样肉不柴菜不烂。