凉拌腐竹有点咸还有补救的办法吗？可能放多了糖或者盐没调匀呢。因为凉拌菜讲究咸甜平衡，要是糖放多了就会发甜，要是盐放多了就会发咸。补救办法可以重新调酱汁，比如加一点盐或者糖，或者加醋提鲜。

为什么凉拌腐竹会这样呢？因为腐竹泡发时间不够，容易吸收调料的咸甜味。根据美食研究数据，凉拌腐竹的盐和糖比例通常是1:3，要是比例搞反了就会出问题。比如盐放多了，腐竹吸饱了咸味，糖放少了就显甜。另外泡发时间不够的话，腐竹里的淀粉没完全分解，也会影响味道。比如泡发30分钟的腐竹吸味能力是泡1小时的2倍，所以调酱汁前最好先泡够时间。补救办法除了重新调酱汁，还可以加一点蒜末或者香菜，用香味盖过咸甜不均的味道。要是实在调不好，倒掉重做也行，毕竟凉拌菜讲究新鲜。