大薯煮的话得看个头大小，一般中等大小的要煮二十到三十分钟。中间得翻动两三次，防止粘锅。要是用高压锅就缩短一半时间，但普通锅得这么把控。煮到筷子能轻松戳透就熟透了。

为啥是这个时间呢？因为大薯淀粉含量高，吸水慢，所以得慢慢煮。数据表明普通土豆淀粉含量在15%-20%之间，每公斤需要吸收约1.2升水才能完全熟透。比如2公斤的大薯，正常水温和锅具下，前五分钟吸水快，之后逐渐变缓。实验显示筷子能戳透时淀粉糊化完成，通常需要25-35分钟。黄心薯和紫薯差异不大，但带皮煮得比去皮多5分钟。高压锅因为压力高，水沸腾温度能达到120度，所以时间减半。但普通锅只能通过翻动让受热均匀，所以得手动控制时间。要是水不够的话，得勤加添，不然外熟内生就不好吃了。