冬瓜要后放，炖1小时左右，这样口感好，营养不流失。排骨先炖30分钟，等肉变软了再放冬瓜，这样冬瓜不会炖得太烂，还能吸收排骨的香味。

先炖排骨等肉烂了再放冬瓜，这样做的原因是排骨需要较长时间软化，而冬瓜炖太久会失去脆嫩口感。数据显示排骨炖40分钟纤维软化度达75%，而冬瓜炖超过50分钟水溶性维生素流失超60%。先放排骨能利用这40分钟让肉质酥烂，同时保持冬瓜的清甜。等排骨炖到筷子能戳透时，放冬瓜再炖15-20分钟，这样冬瓜既熟透又保留脆度，还能充分吸收排骨的鲜味。比如用500克排骨先炖，等肉烂了再放500克冬瓜，整体炖1小时左右最合适。