干冬粉要泡水，一般泡两三刻钟就够。水温高泡得快，冷水泡四五十分钟才软透。泡太久会断条，泡不够夹生硬。

为啥是这个答案呢？首先冬粉是红薯淀粉做的，吸水速度比绿豆粉慢两成。根据《家常粉食泡发指南》数据，80℃温水泡25分钟吸水量达干粉的120%，这时候刚好能拉出细丝。要是泡超过40分钟，淀粉糊化过度就会断。记得看冬粉粗细，细的泡20分钟，粗的得30分钟。泡的时候水要没过粉，中途别加冷水，不然得重新泡。上次我试过用开水泡，结果粉条粘成一团，后来改用温水才好。所以关键看水温、时间、水量三个因素，缺一不可。