大豆一般要煮15到20分钟才合适，中间换水1到2次，加盐让豆子更入味。用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得耐心守着火候。

为啥是这个时间呢？大豆本身吸水性强，煮之前泡发能减少时间。数据说干豆吸水率约70%，所以先泡4小时能让豆子涨大，煮的时候更容易熟透。普通锅大火煮沸后转小火，保持豆皮完整需要控制火候，否则容易煮开花。实验发现不换水煮20分钟出沙率只有30%，换水两次后能达到85%的出沙效果。高压锅因为压力高，温度能达到120度以上，所以时间能减半。不过加盐太早会破坏豆子纤维，得放才好。比如用500克干豆，普通锅煮15分钟，高压锅7分钟，换水两次的豆子比不换水的多吸进5克水分，这样煮出来更软糯。